Knusprige Panade, weicher Kartoffelteig und kleine herzhafte Speckstückchen: Diese Low Carb Speckkroketten bekommen mit frischer Tomaten-Koriander-Salsa einen saftigen Begleiter. Limette und rote Zwiebel bringen Frische dazu, ganz ohne cremigen Dip oder zusätzliche Raucharomen. Als Basis verwenden wir die LowCa-Low-Carb-Krokettenmischung.
Für 2 Personen als Snack oder Beilage
Zutaten für die Speckkroketten
- 1 Beutel LowCa-Low-Carb-Krokettenmischung
- 75 g gewürfelter Speck
- Wasser gemäß Packungsanleitung für 1 Beutel
- Ca. 100 g Low-Carb-Paniermehl zum Wälzen, davon bleibt gegebenenfalls etwas übrig
- Öl zum Ausbacken in der Pfanne
Zutaten für die Salsa
- 2 reife Tomaten
- ½ kleine rote Zwiebel
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Olivenöl
- 1 EL frisch gehackter Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas frische Chili
Zubereitung
- Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Größere Stücke bei Bedarf feiner hacken.
- Die Krokettenmischung nach Packungsanleitung mit Wasser anrühren. Den abgekühlten, abgetropften Speck gleichmäßig unterarbeiten und die angegebene Quellzeit einhalten.
- Inzwischen die Tomaten fein würfeln und mit einer Gabel leicht zerdrücken, damit eine weiche, saftige Salsa mit kleinen Stückchen entsteht. Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Mit Tomaten, Limettensaft, Olivenöl und gehacktem Koriander vermischen. Mit Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch etwas fein gehackter Chili abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
- Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kroketten formen. Im Low-Carb-Paniermehl wälzen und die Panade vorsichtig andrücken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kroketten bei mittlerer Hitze portionsweise rundherum goldbraun ausbacken. Die Hinweise zur Pfannenzubereitung auf der Packung beachten und regelmäßig vorsichtig wenden. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die warmen Speckkroketten mit der frischen Tomaten-Koriander-Salsa servieren.
Tipp: Für eine besonders saftige Salsa die Tomaten nicht vollständig pürieren, sondern nur leicht zerdrücken. Kleine Tomaten- und Zwiebelstückchen dürfen sichtbar bleiben.